معلومات

المنتجات الإيطالية النموذجية: Farro della Garfagnana PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: Farro della Garfagnana PGI

منطقة الإنتاج

اعتراف CE: EC Reg. N.1263 / 96

يزرع هذا الهجاء في Garfagnana ، في الشمال الغربي من توسكانا (من لوكا).

تهجئة Garfagnana IGP

زراعة وخصائص Farro della Garfagnana PGI

يتم إنتاجه من قبل السكان المحليين من نوع Triticum dicoccum Schrank (قمح يرتدي). إنها أقدم الحبوب بين جميع تلك التي نزلت حتى يومنا هذا ، وقد زرعت بالفعل في الألفية السابعة قبل الميلاد. في بلاد ما بين النهرين وسوريا ومصر وفلسطين. لم يتم قطع زراعة الهجاء في Garfagnana.
كان تهجئة أساس النظام الغذائي للسكان اللاتين ، الذين استخدموا الدقيق لصنع عصيدة من دقيق الذرة أو الكعكة. مع ظهور أصناف القمح الجديدة ، اختفت الهجاء تقريبًا من المحاصيل الإيطالية. يوجد حاليًا في Garfagnana ما يقرب من 100 مزرعة تنتج هجاء ، على مساحة حوالي 100-110 هكتار ومتوسط ​​إنتاج إجمالي يبلغ 200 طن في السنة من الهجاء الملبس. يجب زراعة تهجئة Garfagnana على تربة مناسبة ، فقيرة بالمغذيات ، على ارتفاع يتراوح بين 300 و 1000 م يتم البذر في الخريف ، على تربة معدة سابقًا ، باستخدام البذور الملبدة المشتقة من السكان المحليين لنبات التريتيكوم ديكوكوم. يجب أن يتم إنتاج الهجاء من Garfagnana ، وفقًا للممارسة المعتادة في المنطقة ، دون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب: نظرًا لارتفاع درجة ريفي النبات ، فإن الهجاء المزروع بالتقنية التقليدية هو في الواقع منتج عضوي. يتم حصاد التهجئة في فصل الصيف ، مع الجمع بين حصاد القمح العادي ، والسنبيلات عند دراستها منفصلة تمامًا عن العمود الفقري ، دون ترك الحبوب من الصمغ والكلب (لهذا السبب يطلق عليه القمح الملبس). الحد الأقصى للإنتاج المسموح به لكل هكتار هو 25 قنطار. قبل الاستخدام ، يجب صقل الحبوب المدببة ، أي بدون الطلاء اللامع وجزء من القشرة. تم تنفيذ هذه العملية (التزجيج) تقليديًا بمطاحن معينة ، وفي الوقت الحاضر يتم أيضًا استخدام آلات بسيطة يمكن استخدامها من قبل كل مصنع. يساوي عائد التألق حوالي 60-70٪ من المنتج الأولي ، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة. تُستخدم الحبوب المصقولة المصقولة تقليديا كاملة لتحضير الحساء ، الحساء مع البقوليات ، الفطائر المالحة. يمكن أيضًا أن يكون مطحونًا لاستخدامات أخرى (المعكرونة والخبز والبسكويت ، وما إلى ذلك). يستمد الرابط الجغرافي للهجاء مع Garfagnana بشكل رئيسي من حقيقة أن السكان المحليين من Triticum dicoccum ، بعد أن تم استنساخهم في المنطقة ، دون انقطاع ، منذ زمن سحيق ، بالإضافة إلى تكييفهم وراثيًا مع البيئة المحلية (الأرض والمناخ وتقنيات الزراعة ، وما إلى ذلك) ، تشكل معها ثنائية ذات حدين لا تنفصل وتقدم متطلبات غريبة مثل جعلها مميزة تمامًا عن التهجئة المنتجة في مناطق أخرى.
التهجئة غنية بفيتامينات مجموعة A-B-C-E والأملاح المعدنية ، وتحتوي على الفوسفور والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. التهجئة منخفضة في الأحماض الأمينية الأساسية ، ولهذا السبب نميل إلى دمجها مع البقوليات التي تعوض نقصها. يحتوي الإملائي على البروتينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والحديد والمنغنيز والنحاس والكوبالت ومحتوى عالي من السيلينيوم وحمض الفايتك مما يجعله مضادًا قويًا للأكسدة.
تم إعادة اكتشاف Garfagnana Spelt اليوم بسبب خصائصه الغذائية الممتازة ولأن أليافه تلعب دورًا مفيدًا للجهاز الهضمي. هذه الحبوب غنية بالنشا ، وبالتالي فهي مناسبة بشكل خاص لإعداد الفطائر اللذيذة ، ولكن في المطبخ تستخدم بشكل رئيسي كعنصر في الحساء والحساء: إلى جانب الفاصوليا والخضروات تقدم نفسها كطبق بسيط ولكن مع الأذواق والروائح الخاصة للغاية. ممتاز للسلطات الباردة ، فروتي (ريزوتو) مع فطر بورسيني. تسير بشكل جيد مع النبيذ الأحمر. يمكن أيضًا طحن الحبوب المصقولة المصقولة لاستخدامات أخرى (المعكرونة والخبز والبسكويت ، وما إلى ذلك).

مواصفات الإنتاج - Farro della Garfagnana PGI

المادة 1
يتم الاحتفاظ بالبيانات الجغرافية المحمية من Farro della Garfagnana للحبوب التي تنتجها الأنواع Tricicum dicoccum (Schubler) والتي تلبي المتطلبات المحددة في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
تتكون منطقة إنتاج Farro della Garfagnana من جزء من أراضي مقاطعة لوكا تقع في البلديات التالية: Camporgiano ، Castelnuovo Garfagnana ، Castiglione di Garfagnana ، Guncugnano ، Minucciano ، Piazza al Serchio ، Pieve Fosciana ، San Romano Garfagnana ، Sillano ، Sillano ، Fosciandora ، Vagli di Sotto ، Careggine ، Molazzana ، Gallicano ، Vergemoli.

المادة 3
تهجئة Garfagnana هي حبوب نموذجية من Garfagnana ولها نمط وراثي يتكيف بشكل جيد مع المناخ المحلي والتربة.
فيما يلي الخصائص المورفولوجية البيولوجية الرئيسية:
- ارتفاع النبات (بالسنتيمتر) من 110 إلى 170
- آذان متقلبة أو متوحدة أو ميكرونية
- الوزن الهكتولي للبذور المتلبسة (40.0 كجم على الأقل)
- الوزن الهكتوليتي للبذور العارية المصقولة (بحد أدنى 70 كجم)
- خصائص السويداء: تركيبة الدقيق السائدة ، مع خطوط بيضاء واضحة بعد اللمعان
- خريف قوي ، أو دورة يجب إكمالها من بذر الخريف حتى الحصاد في الصيف التالي ليتم استكماله بشكل صحيح.

المادة 4
يجب أن تكون الظروف البيئية والزراعية في Farro della Garfagnana هي الظروف التقليدية للمنطقة ، وعلى أي حال مناسبة لإعطاء المنتج خصائصه المحددة. وبالتالي تعتبر الأرض الواقعة بين 300 و 1000 متر فوق مستوى سطح البحر مناسبة مع وضع وتعريض مناسبين. يجب إجراء Lasemina ، بعد الحرث الكافي واحترام التناوب التقليدي (وخاصة العشب) ، مع البذور الملبوسة المشتقة من السكان المحليين بكميات تتراوح من 100 إلى 150 كجم لكل هكتار.
يتم استبعاد استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب.
يسمح باستخدام الأسمدة العضوية.
يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لإنتاج الحبوب التي ترتدي كل هكتار 25 قنطار.

المادة 5
يجب على المنتج الذي يريد التصديق على إنتاجه أن يقدم إلى هيئة التحكم cuiallart. 8 ، بحلول 3 ديسمبر من كل عام ، إعلان زراعة مع مناطق الشركة المحددة المزروعة ، مع الالتزام بالشروط المنصوص عليها في المادة السابقة.
بعد الجمع ، سيتم تعيين أختام التعرف من قبل هيئة التحكم بناءً على كميات الهجاء المنتجة بالفعل وتلبية خصائص الجودة المذكورة أعلاه.
سيتم تسجيل هذه الأسطح وكميات الهجاء المنتجة في سجل وفقًا لمعايير محددة بواسطة لائحة خاصة وضعتها هيئة التحكم المشار إليها في الفن. 8.

المادة 6.
يجب تخزين المنتج الذي تم الحصول عليه في غرف مناسبة دون استخدام المبيدات الحشرية.
سيتم تنفيذ عمليات التلميع في مناطق الإنتاج بآلات خاصة.
لا يمكن أن يتجاوز عائد التألق 60٪ من المنتج الأولي.
سيتم تسويق Garfagnana مكتوبة كبذور مصقولة.
سيتم تسويق الهجاء المصقول في أكياس من 0.5 كجم - 1.0 كجم - 5.0 كجم - 10.0 كجم - 25.0 كجم - 50.0 كجم.
يجب أن تتوافق الكيس مع القوانين المعمول بها وأن تذكر على وجه الخصوص المؤشرات الخاصة بسنة الإنتاج والموعد النهائي للاستهلاك. سيتم إغلاق الحزمة بشكل صحيح.

المادة 7
بالإضافة إلى الطائفة المشار إليها في المادة 1 ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى الأسماء وأسماء الشركات والعلامات التجارية والعلامات التجارية التي ليس لها معنى إشعاعي وليس مثل تضليل المشتري.
يُسمح أيضًا باستخدام المؤشرات الجغرافية والأسماء الجغرافية لمنتج الحبوب التي تشير إلى البلديات والنجوع والمناطق والمزارع والمناطق والمحليات المدرجة في أراضي البلديات المشار إليها في الفن. 2 والتي نشأت منها عبارة عن بيان جغرافي محمي.

المادة 8.
تم إنشاء هيئة رقابة خاصة مقرها في C.M. المنطقة C2 من Garfagnana في Castelnuovo Garfagnana.
ويترأس الهيئة الرقابية رئيس مجتمع الجبال أو مندوبه المكون من خبيرين فنيين يعينهما مجتمع الجبال و 4 ممثلين عن المنتجين الذين عينهم نفس المجتمعين الذين تم جمعهم في الاجتماع.
يتم تحديد عينات الفحص من وقت لآخر من قبل هيئة الرقابة نفسها على أساس إعلانات الإنتاج المقدمة.
تشرف إدارة التفتيش على حفظ السجل. في السجل المذكور أعلاه الذي سيعقد في C.M. كما سيتم الإشارة إلى الأسطح الفردية الموجهة لإنتاج الهجاء والإنتاج الذي تم الحصول عليه.
يُعاقب أي شخص ينتج أو يبيع أو يعرض للبيع أو يوزع على أي حال للاستهلاك مكتوبًا بمؤشر جغرافي محمي Farro della Garfagnana والذي لا يتوافق مع الشروط والمتطلبات التي تحددها هذه المواصفات ، وفقًا للقوانين الحالية لمنع الاحتيال. تتمتع هيئة الرقابة بسلطة حظر استخدام البيانات الجغرافية المحمية للمنتجين الذين لا يلتزمون بالشروط المنصوص عليها في هذه المواصفات.

المادة 9.
يتم الإشراف على تطبيق أحكام مواصفات الإنتاج هذه من قبل وزارة الزراعة والأغذية والموارد الحرجية ، والتي يمكنها الاستفادة من كونسورتيوم بين المنتجين لغرض الإشراف على إنتاج وتجارة Garfagnana مكتوبة وفقًا لـ من ريج. (الجماعة الاقتصادية الأوروبية) 2081/92.


فيديو: طريقة عمل بيتزا كلزوني الايطالية احسن من المطاعم بطريقة اسهل اصنعيها بالبيت pizza calzoné (ديسمبر 2021).